A Saint Julien en Genevois en Haute Savoie (74) - Restaurant gastronomique La diligence : restaurant, café, brasserie et galerie de peintures et sculptures.

 

 

Christophe FAVRE

A Saint Julien en Genevois en Haute Savoie (74) - Restaurant gastronomique La diligence : restaurant, café, brasserie et galerie de peintures et sculptures.

 Né en 1961 à Saint Julien en Genevois, de grands parents et de parents cuisiniers restaurateurs, c'est tout naturellement dans la maison familiale qu'il se prend de passion pour le métier.

En 1969, son père Robert, crée "La Diligence" au centre de Saint-Julien et obtient en 1974 son étoile au guide Michelin pour son restaurant "La Taverne du Postillon". Maître cuisinier de France et membre de l'Académie culinaire, il lui apporte ses premiers conseils et le place pour son premier stage, à 13 ans, auprès du grand Jacques Lacombe,
"Le Lion d'Or" à Genève. Cette première expérience l'enthousiasme et le conduit l'année suivante chez Michel Rostand à Sassenage (38).

En 1977, il rentre à l'école hôtelière de Thonon-les-Bains en section B.T.H. et fait ses stages à "L'Auberge du Père Bise" à Talloires puis chez Alain Chapel à Mionnay (01). C'est à l'école Lenôtre qu'il approfondi ses connaissances en pâtisserie au cours de plusieurs stages.

En 1980 il effectue son service militaire à bord du navire-école porte-hélicoptère "Jeanne d'Arc" pour un tour du monde. Après l'armée et une escale de quelques mois à "La Diligence", sur les recommandations de Paul Bocuse, il est appelé à faire l'ouverture du restaurant Le Rendez-vous des Français en Floride (U.S.A.) chez Alain Taulère, ami de Georges Prade où il officie pendant une année.

De retour en France, sa soif de connaissance le conduit de nouveau chez Gaston Lenôtre puis chez Alain Sanderens et Fredy Girardet. Il participe ensuite, avec quelques amis cuisiniers à la Fondation de l'Association régionale "Vos étapes gourmandes en Haute-Savoie".

C'est en 1985 qu'il est admis au sein des "Jeunes restaurateurs de France et d'Europe". Le 16 octobre 1989, il est nominé et sélectionné parmi 5 finalistes pour la remise du Trophée Espoir 89 organisé par le magazine "Le Chef" dans les salons de la Tour Eiffel. Héritier de la passion et du talent paternel, il préside aujourd'hui, à l'heureuse destinée de l'établissement familial.

 

A Saint Julien en Genevois en Haute Savoie (74) - Restaurant gastronomique La diligence : restaurant, café, brasserie et galerie de peintures et sculptures.
   
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